Im Restaurantmanagement spielt die Optimierung der Einkaufsprozesse eine zentrale Rolle für das Erreichen der geschäftlichen Ziele eines Betriebs.

Der Erfolg eines Gastronomiebetriebs basiert auf einem grundlegenden Prinzip: „Gut verkaufen heißt gut einkaufen.“

Berücksichtigt man zudem, dass die meisten eingekauften Produkte verderblich sind und daher regelmäßig nachgekauft werden müssen, gewinnt dieses Prinzip noch stärker an Bedeutung. Aus diesem Grund ist die Optimierung der Einkaufsprozesse unerlässlich – nicht nur, um Kosten zu senken und Gewinne zu steigern, sondern auch, um die Effizienz des Service zu verbessern und den Gästen stets frische Produkte zu garantieren.

Entegra ist die größte unabhängige Einkaufsgemeinschaft in Italien für den Ho.Re.Ca.-Sektor und verfügt über eine globale Einkaufskraft von 36 Milliarden Euro sowie eine internationale Präsenz in 10 Ländern. Täglich optimieren wir die Einkaufsprozesse gastronomischer Betriebe weltweit.

In diesem Artikel zeigen wir die Strategien zur Verbesserung des Einkaufsmanagements auf und beleuchten die wichtigsten Herausforderungen, mit denen Restaurants heute konfrontiert sind.

Welche Betriebskosten fallen in einem Restaurant an?

Die Betriebskosten eines Restaurants gliedern sich in folgende Bereiche:

• Kosten für Rohwaren (ca. 25–30 % des Umsatzes);

• Personalkosten (ca. 30–40 %);

• Kosten für Energie und Versorgungsleistungen (sollten 15–20 % nicht überschreiten);

• Sonstige Kosten (z. B. Marketing und Schulungen).

Restaurantmanagement: Planung als Schlüssel zum Erfolg bei der Optimierung der Einkaufsprozesse

Einer der häufigsten Fehler im Gastronomiebetrieb besteht darin, Einkäufe ohne eine fundierte Strategie zu tätigen. Dies kann zu Lieferengpässen, Lebensmittelverschwendung oder unnötigen Überbeständen führen.

Eine sorgfältige Planung beugt diesen Problemen vor.

Dabei ist es entscheidend, Vergangenheitsdaten zu analysieren, die Saisonalität zu berücksichtigen und die Vorlieben der Gäste einzubeziehen.

Der Einsatz einer speziell für die Gastronomie entwickelten Managementsoftware kann diesen Prozess erheblich vereinfachen. Mithilfe von Predictive-Analytics-Tools lassen sich benötigte Mengen präzise berechnen, wodurch Verschwendung reduziert und angemessene Lagerbestände sichergestellt werden.

Den richtigen Lebensmittellieferanten wählen

Um die Einkaufsprozesse nachhaltig zu verbessern, ist auch der Aufbau stabiler Partnerschaften von zentraler Bedeutung. Diese helfen dabei, Lieferfristen einzuhalten, hochwertige Produkte zu erhalten und vorteilhafte Vertragsbedingungen auszuhandeln.

Bei der Auswahl des richtigen Lieferanten sollten insbesondere folgende Kriterien berücksichtigt werden:

• Qualität;

• Zuverlässigkeit;

• Vielfalt des Produktangebots;

• Liefergeschwindigkeit und Produktverfügbarkeit.

Nachhaltigkeit und Optimierung der Einkaufsprozesse

Investitionen in Nachhaltigkeit tragen nicht nur zur Verbesserung des Images Ihres Restaurants bei, sondern helfen auch, langfristig Kosten zu senken.

In Restaurants liegt die Lebensmittelverschwendung in der Regel bei etwa 8–20 %. Durch die Einführung eines Systems zur Steuerung und Reduzierung von Lebensmittelabfällen lassen sich die Lebensmittelkosten um bis zu 8 % senken.

Das bedeutet, dass durch einen strategischen Einsatz der Ressourcen die Küche effizienter wird und bereits in den frühen Phasen der Lieferkette Einsparungen erzielt werden können.

Kontinuierliches Monitoring

Um wettbewerbsfähig zu bleiben, ist es entscheidend, die Leistungskennzahlen kontinuierlich zu überwachen und Verbesserungspotenziale zu identifizieren. Zu den wichtigsten Indikatoren zählen:

• Kosten der verkauften Waren (COGS): helfen zu beurteilen, wie effizient die Einkaufsprozesse sind;

• Lagerumschlagshäufigkeit: zeigt, wie schnell Produkte verbraucht werden;

• Verschwendungsquote: macht deutlich, in welchen Bereichen Handlungsbedarf besteht, um Effizienz und Performance zu steigern.

Ob es darum geht, administrative Prozesse zu reduzieren, die Compliance durch aussagekräftige Reports sicherzustellen oder fundiertere Beschaffungsentscheidungen zu ermöglichen – die Technologie von Entegra unterstützt die Leistungsfähigkeit Ihres Restaurants und verbessert die Kontrolle über alle relevanten Abläufe.

Einkaufsprozesse im Restaurantmanagement mit Entegra verbessern

Entegra steigert die Leistungsfähigkeit von Betrieben im Hospitality-Bereich, indem Kosten für Lebensmittel, Verbrauchsmaterialien und Dienstleistungen gesenkt und operative Prozesse optimiert werden.

Dank unserer bewährten Expertise erhalten unsere Kunden die Unterstützung, die sie benötigen, um ihre unternehmerischen Ziele zu erreichen.

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